张景翔1　杨纾怡1　林乃卫2　叶家舟1　叶明宪1, *

1 大林慈济医院中医部

2 国立中正大学资讯工程研究所

【摘要】

中医自古以来提倡：「药食同源」，中药有寒、凉、平、温、热五种不同的属性，食物亦有，四性是从药物对机体作用所发生的反应中概括出来的，我们尝试着依据古人经验，来探索现代食物与营养成分的关系。本研究利用统计学，透过变异数分析(ANOVA, Analysis of Variance) 去个别探讨在卫生福利部食品药物管理署的台湾地区食品营养成分资料库中，寒、凉、平、温、热性食物与各营养成分的相关性并加以检定彼此间的差异性。结果显示在不同的营养成分中，寒、凉、平、温、热性食物会有不同的差异，像是偏寒凉的食物，在水分含量上较温热食物高，且统计学上有显着意义。相对的，温热属性的食物则是在热量、蛋白质、脂质、醣类、磷等营养成分上，含量会比寒凉食物要来的高。因此我们或许可以推论食物的四性与营养成分的相关性非常高。未来的研究也期望能够找出科学方式定义出食物属性。

【关键词】

食物属性、四性、食物营养成分、变异数分析。