【摘要】

药膳是中国医药的重要组成之一，具有悠久的历史与丰富的内涵，依其作用可分为三大类，滋补强身类、治疗疾病类与保健益寿类；虽然杜仲药膳的作用不外乎补肝肾、强筋骨，临床上以调理肾虚腰腿酸痛或怀孕产後补养为主，但经过灵活的运用可分为九大类，包括季节补养药膳、滋阴壮阳药膳、益肝补肾药膳、温阳补肾药膳、强心健脑药膳、补肾袪湿药膳、烧烫修复药膳、孕产两用药膳以及延年益寿药膳等，以上诸多杜仲药膳具有不同的适应症、功效与禁忌，重要的是所配伍的食材大都以羊肾、猪肾等为主，显示药膳利用以形补形的概念达到增强固肾强腰的养生功能，配伍的药材，亦以强精、壮骨、温补壮阳等药物较多，如川断、肉苁蓉等，取其加强杜仲温补肾阳的作用，最终以达延年益寿抗衰老的保健功能为主。

【关键词】

杜仲、药膳、以形补形。